Côte de bœuf maturée
59,90€ la côte (1.200 kg)
soit 49.90€ le kg
comptez environ 3 personnes par côte
Côte de Bœuf maturée issue de notre ferme familiale ou ou de notre éleveur près d’Albertville en Savoie (voir descriptif détaillé ci-dessous)
Pour une cuisson saignante, il faut que la température intérieure de la viande atteigne 63°C.
Possibilité d’être retiré en boutique ou livré à domicile
La viande de bœuf, qui se reconnaît grâce à sa couleur rouge et brillante, offre un large éventail de morceaux aux goûts, formes et textures différents. Elle peut se cuisiner en toute occasion et sous diverses formes. Les masses musculaires des morceaux sont séparés par sa graisse un peu jaune. C’est une viande souvent persillée (petits veinules de gras), ce qui permet de donner du goût et du moelleux aux morceaux lors de sa fonte.
Nutritionnellement, c’est une viande plus ou moins grasse selon le morceau choisi, riche en protéines, en fer et vitamines B12, B3, B6, zinc et sélénium
La race Charolaise a des fibres musculaires larges, avec un persillé fin, laissant apparaître sa tendreté, sa saveur et sa jutosité.
La race Limousine, avec son grain fin et son persillage, laisse apparaître une viande juteuse, tendre et maigre.
Origine
La viande de Bœuf provient essentiellement de notre élevage familial et d’un éleveur près d’Albertville en Savoie. Ce sont des bêtes élevées uniquement pour la viande (aucune vache de réforme). Il s’agit principalement de race Charolaise, blonde d’Aquitaine ou croisée limousine.
Savoie, Rhône Alpes Auvergne
Cuisson
La côte de bœuf maturée se situe au milieu du train de côtes (entre la 5° et la 11°), qui recouvre les vertèbres dorsales.
Communément, la côte de bœuf maturée se mange saignante
Four : comptez environ 3 à 4 minutes à four bien chaud (environ 250°C) pour 500 gr
Barbecue : Comptez également 3 à 4 minutes pour 500 gr (attention à ce qu’il n’y ait que des braises et pas de flammes)
Après la cuisson, il est important de recouvrir votre viande d’un papier aluminium durant une dizaine de minutes afin que la viande soit plus juteuse et savoureuse
Astuces :
- sortez votre viande du frigo environ 3h avec la cuisson
- ne salez pas votre viande avant cuisson mais après avec de la fleur de sel
La côte de bœuf maturé s’accommode très bien de frites, légumes verts ou crozets.
Elle se cuisine aussi bien avec des sauces sucrées, aigres douces ou à base de fromage.
Pour le vin, préférez un vin rouge type mondeuse.
Autres températures selon la cuisson souhaitée : rosé 68°C, à point 71°C et bien cuit 77°C à cœur.
Qu’est ce qu’est ce qu’une viande maturée ?
C’est un processus moyenâgeux qui s’était perdu et qui refait surface depuis le début du millénaire. Il consiste à faire racir les morceaux de viande afin de donner plus de goût à la viande. Les morceaux utilisés sont un peu plus gras et persillés, c’est donc pour cela que la technique s’était assoupie laissant place à de la viande plus tendre et plus maigre.
La technique de maturation consiste à mettre les morceaux choisi dans un endroit précis, appelé chambre de maturation, durant un minimum de 4 semaines (jusqu’à 8 semaines). Petit à petit, la viande perd son humidité et sa saveur (dépendante du gras intermusculaire, d’où l’importance d’une viande persillée) et sa tendreté (avec une cassure des fibres musculaires) se concentrent.
Pour vous garantir un maximum de fraîcheur et de qualité, notre boucher professionnel sélectionne votre côte de boeuf maturée et la conditionne sous-vide le jour même de l’envoi
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| Origine produit | Produit Terroirs des Alpes |
|---|---|
| Conditionnement | Pour garantir une meilleure conservation, toutes nos viandes sont emballées sous vide. Cela vous permet également de mieux conserver votre viande dans votre réfrigérateur. Sa couleur plus sombre ainsi que son odeur plus forte à l’ouverture est normal car c’est lié à la concentration des arômes. Tout se dissipera à l’ouverture du paquet après quelques minutes. |
| Conservation | Vous pourrez conserver votre côte de bœuf maturée sous vide dans votre réfrigérateur jusqu’à 15 jours, en fonction de la date limite de conservation indiquée sur votre sac. Nous vous conseillons de sortir votre côte de bœuf maturée de son emballage environ 2 heures avant cuisson à température ambiante. |
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