Magret de canard

Le magret de canard est une viande tendre et savoureuse, taillée dans la partie supérieure au niveau de la poitrine. Cette pièce est principalement destinée à être grillée ou poêlée. Elle peut également être utilisée en sauce.

Le canard, moelleux et savoureux, se déguste en toute occasion en passant de la préparation la plus simple à la plus sophistiquée. On dénombrerait plus de 50 saveurs différentes en fonction de son mode de préparation et cuisson.

C’est une viande riche en vitamines B, phosphore, sodium et potassium.

Origine

France

Cuisson

Le canard se prêt à toutes vos envies de préparation.

Pour une cuisson au four, comptez 5 minutes de chaque coté.

Pour une cuisson à la poêle, comptez 7 minutes de chaque côté en commençant par le côté peau. Puis, une fois retournez, arrosez le avec la graisse rendue.

Astuces:

• utilisez une pince ou une spatule pour retourner la viande, plutôt que de la piquer, pour éviter qu’elle ne perde ses sucs.
• la viande doit grésiller au contact de la chaleur pour être parfaitement saisie.
• huiler le grill ou massez légèrement la viande avec de l’huile avant la cuisson.
• n’utilisiez pas de poêle trop grande, pour que les corps gras ne brûlent pas sur les surfaces libres.

Avant cuisson, nous vous conseillons de laisser la viande quelques minutes à température ambiante afin qu’elle reste bien tendre.

Le filet de poulet, qui est une viande tendre, s’accommodera très bien de haricots verts ou de plats en sauce.

Il se cuisine aussi bien avec des sauces aigres douces, sucrées qu’épicées.

Pour le vin, préférez un vin rouge tendre et sucré tel que le pinot.

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